Pour mariner un faux-filet, il doit être placé dans un récipient et la marinade doit être versée sur la viande. Le récipient doit être couvert et la viande doit mariner pendant au moins 1 heure et jusqu'à 24 heures.
Un faux-filet peut être mariné à l'aide d'une marinade sèche ou d'une marinade liquide. Plus les marinades de viande sont longues, plus elle offrira de saveur et plus elle sera tendre. Une bonne marinade contient quatre éléments de base, dont l'huile, quelque chose de sucré ou de salé, quelque chose d'acide et des herbes, de l'ail ou de l'oignon.
Une marinade savoureuse et facile à préparer est créée avec de la coriandre, de l'huile, des quartiers de lime, des grains de poivre et du vinaigre de riz. Une marinade supplémentaire est préparée avec du gingembre râpé, de la sauce soja, de l'huile, de l'ail et des oignons verts. Le miel, la sauce soja et la sauce Worcestershire sont des ingrédients couramment utilisés dans de nombreuses marinades.
L'huile de la marinade est utilisée pour enrober la viande et absorber les saveurs ajoutées à la marinade. L'acide contenu dans les limes, les citrons ou d'autres agrumes aide à attendrir la viande. L'ajout d'aliments sucrés ou salés aide à parfumer la marinade et les herbes ajoutent une saveur piquante et fraîche.
Le bifteck de faux-filet doit être saisi rapidement des deux côtés, puis grillé jusqu'à la cuisson désirée.
