Pour convertir les quantités de shortening en quantités de beurre dans une recette, multipliez le poids de shortening par 1,25 pour obtenir le poids de beurre requis. Multipliez le poids du beurre par 0,15 et soustrayez une quantité correspondante de liquide de la recette.
Le shortening contient 100 pour cent de matières grasses, mais le beurre contient généralement environ 80 pour cent de matières grasses, 15 pour cent d'eau et 5 pour cent de solides du lait. En multipliant le poids du shortening par 1,25, vous vous assurez que la quantité de beurre utilisée dans la recette donne une quantité équivalente de graisse. De même, la réduction du liquide par le poids du beurre multiplié par 0,15 garantit que le beurre n'augmente pas la teneur en liquide et n'altère pas les résultats.
