L'écureuil rose est un cocktail qui contient de la crème de noyaux, de la crème de cacao blanche et de la crème épaisse ou de la crème glacée. Le cocktail a été créé par Bryant Sharp en 1941 au Bryant's Cocktail Lounge à Milwaukee, Wisconsin, où il est toujours servi en 2014.
La crème de noyaux donne au cocktail sa teinte rose et son goût légèrement noisette. Fabriquée à partir de noyaux d'abricots ou de noyaux de pêches, cette boisson peut être colorée artificiellement en rouge. Les versions françaises de cette liqueur, comme le Noyau de Poissy, sont claires. Lorsque la boisson est faite avec de la crème épaisse au lieu de la crème glacée, elle est mélangée à de la glace pour créer la consistance froide et crémeuse. Le cocktail peut être servi nature ou agrémenté de chantilly et d'éclats d'amandes ou de chocolat.
