Les épis de maïs cuits se conservent généralement au réfrigérateur pendant cinq à sept jours. Le maïs qui a été retiré de l'épi et cuit reste frais au réfrigérateur pendant la même durée.
Si le maïs commence à se gâter, la pointe du maïs s'assombrit et devient humide. La moisissure peut également commencer à se former à la pointe du maïs. Le maïs frais qui a été coupé de l'épi laisse échapper une substance laiteuse qui peut aider à indiquer si le maïs est toujours sans danger pour la consommation. Le maïs doit être jeté si le liquide autour des grains change d'odeur ou de couleur.
