La congélation des choux de Bruxelles est une tâche relativement simple, qui consiste à nettoyer, trier, blanchir puis congeler les choux de Bruxelles. Il existe deux façons de congeler les choux de Bruxelles ; on peut choisir entre la congélation rapide ou la méthode de congélation emballée.
L'une des astuces pour obtenir des choux de Bruxelles surgelés de bonne qualité est d'utiliser des choux de Bruxelles ou cultivés localement. En effet, les choux de Bruxelles ont meilleur goût lorsqu'ils sont exposés au gel, ce qui transforme les amidons des choux en sucres, ce qui leur donne un goût plus sucré. Les variétés de supermarché viennent souvent du Mexique ou de Californie, ce qui rend très peu probable que les pousses soient exposées au gel. Choisissez des variétés de choux de Bruxelles du marché fermier ou cultivées sur place lorsqu'elles sont disponibles.
Ce qui suit montre une méthode de congélation des choux de Bruxelles.
Étape 1 : Faire tremper les germes
Faites tremper les pousses dans du vinaigre ou une solution saline de 1 à 3 parties de vinaigre ou de sel par gallon d'eau pendant 30 minutes. Cela aidera à se débarrasser des petits insectes qui se cachent dans les pousses. Rincer puis enlever les feuilles jaunes et tailler les bases.
Étape 2 : Trier et blanchir les germes
Trier les germes en petits, moyens et gros, car le temps de blanchiment sera différent pour les différentes tailles. Blanchir les petites pousses pendant 3 minutes, les moyennes pendant 4 et les grosses pendant 5 minutes. Plongez immédiatement les choux dans de l'eau glacée pour éviter de trop les cuire.
Étape 3 : Placer dans des sacs de congélation
Placez les germes dans des sacs de congélation en enlevant le plus d'air possible avant de les mettre au congélateur. Alternativement, les germes peuvent être déposés sur une plaque à biscuits et congelés rapidement avant d'être placés dans des sacs de congélation. Les germes congelés peuvent durer entre 12 et 14 mois.
