Mûrissez les plantains en les plaçant à l'abri de la lumière directe du soleil et en les stockant à température ambiante. Retournez les bananes plantain tous les jours à mesure qu'elles mûrissent. Il faut généralement entre sept et dix jours aux bananes plantains pour mûrir complètement.
Une fois que les plantains sont mûrs, mangez-les immédiatement ou congelez-les jusqu'à trois mois. Les bananes plantain doivent être pelées avant d'être congelées. Les plantains mûrs sont faciles à éplucher, mais les plantains verts doivent être épluchés en coupant d'abord les deux extrémités avec un couteau bien aiguisé, puis en fendant la peau du fruit d'un bout à l'autre. Retirez la peau sous l'eau froide du robinet. Cela empêche la peau de tacher la peau de vos mains. Retirez la peau en la décollant latéralement en un seul morceau. Si le plantain doit être utilisé pour la cuisson, placez-le dans un bol d'eau salée pour éviter qu'il ne se décolore.
Les bananes plantains vertes ont une saveur fade et féculente qui ressemble aux racines de yucca ou aux pommes de terre. Les plantains à maturité moyenne sont soit complètement jaunes, soit jaunes avec une coloration noire recouvrant la peau. Le goût des bananes plantains à maturité moyenne est légèrement sucré. Les plantains complètement mûrs ont une peau presque entièrement noire, et ils ont une odeur aromatique et une saveur sucrée.
