Le poids d'un jaune d'œuf moyen est de 18 grammes, soit environ 30 % du poids total de l'œuf. La partie blanche et épaisse de l'œuf, appelée albumen, représente 60 % de le poids d'un œuf.
La couleur d'un jaune d'œuf dépend du régime alimentaire d'une poule. Le ministère de l'Agriculture des États-Unis a mis au point un système de classement des œufs, qui tient compte de la coquille, du jaune et du poids d'un œuf. Un jaune d'œuf est riche en graisses et une excellente source de vitamines et de minéraux. Les jaunes frais sont riches en couleur et se tiennent debout avec peu d'étalement.
