Le trempage d'un œuf dans du vinaigre provoque un décapage. L'acidité du vinaigre brise lentement certaines des liaisons moléculaires des cellules de l'œuf, avec ou sans coquille, et le fait fermenter.< /p>
Si l'œuf est bouilli et la coquille enlevée, le résultat final est un œuf mariné, que l'on trouve couramment comme collation dans un pub. La production d'œufs marinés peut prendre quelques semaines. Ils sont traditionnellement assaisonnés avec une variété d'épices avec le vinaigre. Si l'œuf est cru et que la coquille est toujours en place, la solution de vinaigre commence lentement à ronger la coquille, la dissolvant et laissant l'œuf intact dans la membrane sous-jacente. Le vinaigre rend ce matériau caoutchouteux et l'œuf peut rebondir quelque peu en raison du durcissement de la membrane.
