La viande ou la volaille cuites peuvent être conservées en toute sécurité au réfrigérateur pendant trois à quatre jours. Pour garantir la sécurité des aliments, le service de sécurité et d'inspection des aliments de l'USDA recommande de régler la température du réfrigérateur à 40 degrés Fahrenheit.
Deux types de bactéries se développent parfois sur les aliments réfrigérés : les bactéries pathogènes et les bactéries d'altération. Les bactéries pathogènes se développent sur des aliments laissés trop longtemps à une température de 40 à 140 degrés Fahrenheit. Ces bactéries ne modifient pas le goût, l'odeur ou l'apparence des aliments, mais elles sont capables de provoquer des maladies d'origine alimentaire. Les bactéries d'altération peuvent se développer par temps froid et donner aux aliments un goût ou une odeur désagréable. La plupart des bactéries d'altération ne causent pas de maladie.
