Le porc doit être réfrigéré dans les deux heures suivant la cuisson. S'il est laissé de côté plus longtemps, la présence de bactéries atteint des niveaux dangereux. Ce n'est jamais une bonne idée de goûter la viande pour la détérioration car les bactéries dans les viandes cuites n'altèrent pas la saveur.
Le porc congelé doit être décongelé au réfrigérateur et non sur le comptoir. Les bactéries se développent à des températures supérieures à 40 degrés. Le porc décongelé peut être recongelé, mais la texture peut être affectée.
Le porc frais reste bon dans un réfrigérateur correctement refroidi jusqu'à quatre jours. Il reste comestible au congélateur jusqu'à six mois.
