Le traditionnel, la pistache et le chocolat sont trois types de cannoli populaires. Les cuisiniers préparent chaque variété de cannoli en utilisant de la pâte à pâtisserie frite et une garniture au fromage ricotta personnalisée.
Ces trois types de cannoli sont préparés avec la recette de base de la coquille de cannoli qui comprend du sucre, du shortening, de la cannelle, de la farine, des œufs, des blancs d'œufs, du vinaigre et du sel. Une fois la pâte à cannoli préparée, les cuisiniers utilisent un modèle de pâte en forme de carton pour couper la pâte en morceaux en forme de cannoli qui sont ensuite enroulés autour d'un tube de cannoli et frits jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
La recette traditionnelle de garniture aux cannoli comprend du fromage ricotta, du sucre cristallisé, du lait et de l'extrait de vanille. Des pépites de chocolat, des fruits confits, des morceaux de pistache ou d'autres types de noix grossièrement hachées sont également ajoutés à la recette de base. Le mélange est chauffé, battu jusqu'à consistance lisse, fourré dans la coquille de cannoli frit et saupoudré de sucre glace avant de servir. Les cuisiniers préparent une garniture de cannoli au chocolat en ajoutant du chocolat mi-sucré haché à la recette traditionnelle de cannoli.
Pour faire des cannoli à la pistache, les cuisiniers placent les pistaches dans de l'eau bouillante pendant environ 1 minute. Ensuite, les noix sont égouttées, rincées à l'eau froide et les noix retirées. Ensuite, les cuisiniers mélangent les noix avec du sucre cristallisé et mélangent les noix et le sucre avec les jaunes d'œufs, le lait, le zeste de citron, l'eau, la fécule de maïs et la vanille. Le mélange est réfrigéré jusqu'à ce qu'il soit froid et farci dans des coquilles de pâte de cannoli frites.
