Le bœuf cuit doit être réfrigéré dans les deux heures pour préserver sa salubrité. Si la température de l'air est supérieure à 90 degrés Fahrenheit, la viande cuite doit être réfrigérée dans l'heure.
Si la viande cuite n'est pas réfrigérée correctement, elle peut accumuler des bactéries nocives et provoquer une intoxication alimentaire lorsqu'elle est consommée. En cas de doute sur la salubrité de la viande, il est préférable de la jeter.
Les restes doivent être utilisés dans les trois ou quatre jours suivant la réfrigération. Le risque d'intoxication alimentaire augmente après ce laps de temps. Si une personne n'est pas en mesure d'utiliser les restes de viande dans les trois ou quatre jours, la viande doit être déplacée vers le congélateur.
