L'ébullition des cuisses de poulet réfrigérées prendra 40 à 50 minutes lorsqu'elles sont mijotées à feu doux. Une fois l'eau portée à ébullition, elle doit être réduite à ébullition. Le poulet peut être cuit surgelé sur la cuisinière ou au four; cependant, les temps de cuisson sont généralement 50 pour cent plus longs pour le poulet congelé.
Le Service de salubrité et d'inspection des aliments (FSIS) recommande de décongeler le poulet au réfrigérateur, en le plaçant dans de l'eau froide ou au micro-ondes. Le poulet surgelé ne doit jamais être cuit du début à la fin au micro-ondes ou dans une mijoteuse, à moins qu'il n'ait été préalablement décongelé. Les cuisiniers ne devraient jamais recongeler le poulet décongelé à moins qu'il n'ait été entièrement cuit.
Ils recommandent également de cuire le poulet à une température interne minimale de sécurité de 165 degrés Fahrenheit ou 74 degrés Celsius, bien que de nombreuses personnes préfèrent cuire le poulet à une température interne plus élevée. La température du poulet peut être vérifiée en utilisant un thermomètre pour aliments à l'intérieur du poulet.
Les morceaux de poulet crus peuvent être laissés au réfrigérateur jusqu'à deux jours avant la cuisson et au congélateur jusqu'à neuf mois. Une fois cuit, le poulet peut être conservé au réfrigérateur pendant trois à quatre jours ou congelé jusqu'à quatre mois.
