La glycérine est généralement utilisée à des fins de texture ou comme substitut du sucre lors de la fabrication de bonbons ou de glaçage. Elle est particulièrement utile pour garder le fondant malléable. La glycérine est également parfois ajoutée aux vinaigrettes en tant qu'agent émulsifiant.
Lorsque vous cuisinez avec de la glycérine, il est important d'acheter de la glycérine de qualité alimentaire. La glycérine se présente également sous forme de flocons. La glycérine étant un émulsifiant naturel, elle ne se dissout pas dans l'eau. Lorsque vous cuisinez avec des flocons de glycérine dans des recettes qui nécessitent de les mettre dans de l'eau, il est important d'utiliser également de l'huile et de préparer une solution à 2 %. Une fois que les flocons de glycérine se dissolvent dans l'huile, ils peuvent être mélangés avec de l'eau.
