La sauce au poivre noir pour les steaks est créée avec des grains de poivre, du cognac et du bouillon de bœuf. Les ingrédients supplémentaires incluent l'ail, les échalotes et le cognac ou le brandy. La meilleure sauce est préparée en utilisant la même poêle dans laquelle les steaks ont été cuits, qui conserve une petite quantité de graisse.
Ajoutez 1/2 cuillère à café d'ail émincé et 1/3 tasse d'échalotes ou d'oignons émincés dans la poêle. Faire revenir quelques minutes, puis ajouter un gros trait de cognac ou de brandy. Racler la poêle pour enlever les morceaux d'oignon et d'ail collés. Verser 2 tasses de bouillon de bœuf avec une grosse pincée de grains de poivre broyés. Dans un autre bol, mélanger 1/3 tasse de crème épaisse avec 4 cuillères à café de fécule de maïs. Verser dans la sauce et laisser mijoter jusqu'à épaississement. Ajouter une giclée ou deux de moutarde de Dijon au goût, si désiré.
