La moutarde comme condiment a une couleur jaune en raison de l'ajout d'une plante appelée curcuma dans le processus de production. La graine de moutarde en elle-même a une couleur gris terne ou brune, tandis que le curcuma a une couleur jaune et est utilisé comme colorant alimentaire naturel.
La section de la plante de curcuma utilisée pour teindre en jaune moutarde est son porte-greffe, également connu sous le nom de rhizome. Après avoir été préparé, le rhizome est broyé en une poudre, qui est ensuite mélangée avec de la poudre de moutarde sucrée, de l'eau, du vinaigre et du sel pour faire de la moutarde jaune. Le curcuma a été utilisé pour la première fois comme ingrédient alimentaire aux XIIe et XIIIe siècles.
