Le temps de cuisson total d'un quartier de cuisse de poulet est de 45 minutes à une heure, qu'il soit cuit au four, au barbecue ou frit. Les quartiers arrière plus épais prennent plus de temps que les spécimens moins charnus. La cuisson jusqu'à ce qu'un thermomètre à lecture instantanée inséré dans la partie la plus épaisse de la cuisse enregistre 170 degrés garantit qu'elles sont cuites.
Les quartiers de cuisse de poulet sont cuits à découvert à 350 degrés, soit seuls, soit sur un lit d'oignons, de pommes de terre ou d'autres légumes, pendant 45 minutes à une heure. Sur le barbecue, les quartiers de cuisse sont dorés à feu direct pendant environ trois minutes de chaque côté, puis déplacés du côté indirect. Le couvercle est fermé ou le poulet est recouvert de papier d'aluminium et le poulet cuit encore 45 minutes.
Pour frire, le poulet est bien doré à feu moyen-élevé pendant 15 à 20 minutes sur le premier côté puis retourné et doré de l'autre côté pendant encore 15 minutes. Le feu est ensuite réduit et le poulet est cuit pendant 20 minutes supplémentaires.
