Dans la plupart des recettes, un œuf « gros » peut être remplacé par un œuf « extra large », sans aucune différence notable dans le résultat. Il en va de même pour les tailles « moyenne » et « jumbo » .
La classification d'une taille d'œuf comme « grande » est basée sur un poids minimum de 24 onces, tandis que les œufs « extra larges » ont un poids minimum de 27 onces. Lorsqu'une recette demande un œuf sans spécifier la taille, il s'agit généralement de la "grande" taille, ce qui équivaut à environ trois cuillères à soupe.
Ce n'est que dans les recettes où des proportions précises sont essentielles (telles que les génoises ou les gâteaux des anges) que des variations mineures des quantités doivent être préoccupantes.
