Presque n'importe quel légume peut être inclus dans un plateau de légumes, mais certaines des sélections les plus populaires incluent le brocoli, les asperges, les haricots verts, les poivrons et les carottes. Les plateaux de légumes les plus attrayants offrent beaucoup de variété et de couleurs.
Le blanchiment et le choc rendent certains légumes plus attrayants pour un plateau de légumes. Blanchir, c'est mettre les légumes dans une casserole d'eau bouillante salée pendant quelques instants. Choquer les légumes signifie les placer dans de l'eau glacée. Le processus de blanchiment et de choc cuit légèrement les légumes, mais ils restent croustillants. Les légumes tels que le brocoli, le chou-fleur, les haricots verts, les pois mange-tout et les asperges font de délicieux ajouts à un plateau de légumes après avoir été blanchis et choqués.
