Vous pouvez attendrir un steak en T avec des outils mécaniques pour attendrir, comme un couperet à viande ; attendrissement thermique, par exemple en le cuisant lentement sur chaleur sèche ou humide; ou attendrissement enzymatique, par exemple en utilisant des techniques de vieillissement à sec. La méthode choisie dépendra du temps disponible pour attendrir le bifteck ainsi que de la méthode de cuisson qui sera utilisée.
Pour attendrir la viande à l'aide d'un appareil mécanique tel qu'un couperet à viande, il vous suffit de marteler la viande à l'aide du couperet. Cette technique brise les tissus conjonctifs de la viande afin qu'elle ne soit pas aussi dure lorsque vous la mordez ou la mâchez. Ce type de technique d'attendrissement rendra la viande considérablement plus fine et n'est pas recommandé pour les grillades.
Bien que la plupart des gens préfèrent le steak frit, vous pouvez également le préparer en le cuisant lentement à feu doux. Cette technique d'attendrissement thermique utilise la chaleur pour briser les tissus conjonctifs de la viande, la laissant tendre à la fourchette. En effet, le collagène qui entoure le muscle commence à se transformer en gélatine lorsqu'il est exposé à la chaleur pendant de longues périodes et maintient les fibres musculaires ensemble.
La technique finale, qui est le vieillissement à sec, implique l'utilisation d'enzymes pour augmenter la vitesse à laquelle le collagène de la viande se décompose au fil du temps. Les résultats sont généralement une viande savoureuse, tendre et juteuse sans que la structure de la viande ne soit beaucoup altérée.
