Les citrons sont des fruits acidulés qui sont jaunes et ont une peau extérieure rugueuse tandis que les citrons verts sont plus petits, sont disponibles dans une variété aigre-douce et ont une peau verte lisse. Les deux fruits sont disponibles dans toute la année, mais le citron vert n'est pas facilement disponible aux États-Unis.
Les citrons sont généralement plus acides que les limes car les citrons contiennent plus d'acide citrique et les limes douces manquent d'acide citrique.
Le nom scientifique des citrons est Citrus limon. Ils sont de forme ovale et ont une saveur très acidulée et acide. Les deux principaux types de citrons que les consommateurs connaissent sont les variétés eureka et Lisbonne. Le Lisbonne a souvent une peau plus lisse et des fruits sans pépins. Le citron eurêka a un cou court à une extrémité et contient des graines.
Le nom scientifique des citrons verts est Citrus aurantifolia et il existe deux principaux types de citrons verts trouvés aux États-Unis : la clé et le tahitien. Les citrons verts de Tahiti contiennent moins d'acide que les citrons verts.
Les citrons sont un croisement entre les citrons verts et les cédrats et existent depuis environ 2500 ans. Les limes sont originaires d'Asie du Sud-Est et ont été introduites en Afrique du Nord et en Égypte vers le 10ème siècle. Les deux sont devenus populaires et leurs saveurs se mélangent bien dans une variété d'aliments et de boissons.
