Une bonne recette de rôti de côte de bœuf désossé est la côte de bœuf désossée à l'ail et au romarin avec une sauce aux champignons au vin rouge. Pour préparer le faux-filet, laissez reposer un faux-filet de 5 livres à température ambiante pendant deux heures. Préchauffer le four à 250 degrés Fahrenheit.
Frotter le rôti avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, 1 cuillère à soupe de sel et 2 cuillères à soupe de poivre noir moulu pour enrober. Cuire le rôti dans une poêle à feu moyen-élevé jusqu'à ce que tous les côtés soient dorés, environ 10 minutes. Laissez le rôti refroidir légèrement, puis frottez-le avec 8 grosses gousses d'ail émincées et 2 cuillères à soupe de romarin frais émincé.
Versez le jus de cuisson en réservant environ 2 cuillères à soupe dans la poêle. Cuire deux paquets de 8 onces de baby bella ou de champignons blancs tranchés jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ huit minutes. Versez 1 tasse de bouillon de poulet et 3/4 tasse de vin rouge, et ajoutez 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon. Laisser mijoter la sauce et réduire environ trois minutes. Retirer la sauce du feu et la réserver.
Cuire le rôti au four jusqu'à ce qu'un thermomètre interne indique 135 degrés Fahrenheit pour une cuisson mi-saignante ou 140 degrés pour une cuisson moyenne. Au moment de servir, réchauffer la sauce à feu moyen-vif et ajouter 2 cuillères à café de fécule de maïs. Cuire la sauce pendant environ une minute ou jusqu'à ce qu'elle soit légèrement épaisse. Trancher le rôti et le servir avec la sauce chaude.
