La partie la plus importante de la préparation d'un œil de rôti rond est de le terminer au four pendant deux heures. Après avoir rôti la viande à cinq minutes par livre, le four doit être éteint et le rôti doit reposer jusqu'à ce qu'il atteigne une température interne d'au moins 120 degrés F.
Assaisonner un œil de ronde avant la cuisson est avant tout une question de goût. Par exemple, l'article "Perfect Eye of Round Roast" recommande d'utiliser un mélange à base de sel kasher, de poivre noir, de thym et d'ail. D'autres recettes demandent des marinades faciles à base de vin rouge, de paprika, de sel de mer et d'huile d'olive. Parce que l'œil de ronde est maigre et peut se dessécher pendant la cuisson, il est important d'ajouter de l'humidité en la faisant mariner pendant environ 30 minutes, et il est également important de sceller l'humidité de la viande en la rôtissant.
Pour commencer la cuisson, préchauffez le four à 500 degrés F. Lorsque le four est préchauffé, placez le rôti dans une rôtissoire découverte ou un four hollandais sur la grille centrale. Laissez la viande rôtir pendant cinq à sept minutes par livre. Ensuite, éteignez le four et laissez le rôti se terminer pendant environ deux heures, assez longtemps pour atteindre la température interne pour la cuisson désirée, qui est de 120-125 degrés F pour saignant, 130-140 degrés F pour moyen saignant et 145- 150 degrés F pour moyen. Laisser reposer le rôti sur une surface de coupe pendant au moins 10 minutes afin que la viande soit tendre et juteuse lorsqu'elle est découpée.
