Le mole poblano est largement considéré comme le plat national du Mexique. Fabriqué avec environ 20 ingrédients différents, le plat mole poblano vient de la ville de montagne de Puebla.
Mole poblano est fait de dinde recouverte d'une sauce épaisse et riche appelée mole. Ce qui rend cette sauce encore plus riche, c'est qu'elle est infusée de chocolat, ce qui donne à la sauce une couleur foncée distinctive. La saveur du chocolat, cependant, ne domine pas le plat. Au contraire, le chocolat sert à contrecarrer le piquant du piment, qui est un ingrédient courant dans le mole poblano. Ce plat est couramment servi lors de la célébration du Cinco de Mayo dans les communautés mexicaines aux États-Unis, ainsi que dans la ville de Puebla au Mexique.
