Un chef tournant est généralement un chef qui sert à la fois dans la gestion et dans la capacité de cuisinier. Un chef tournant est parfois appelé un chef de relève.
Un chef tournant se trouve généralement dans les restaurants achalandés qui ont de nombreux clients. Il ou elle peut également être trouvé dans les restaurants haut de gamme, les hôtels et sur les navires de croisière. On s'attend à ce qu'un chef tournant possède une grande variété de connaissances puisque les tâches quotidiennes du poste changent régulièrement. Le chef ou le chef exécutif du restaurant détermine où le chef tournant travaillera sur un quart de travail donné. Les affectations du poste peuvent être à court terme, à long terme ou, dans le cas des navires de croisière, spécifiques à une certaine zone.
Les chefs tournants peuvent être tenus de remplacer et de cuisiner ou ils peuvent être chargés de superviser le personnel de cuisine en tant que cadre intermédiaire. Dans le rôle de gestion, le chef tournant peut former des cuisiniers et gérer l'inventaire. De nombreux chefs tournants sont chargés de veiller au respect de toutes les règles de sécurité et de protection de l'environnement.
Selon le lieu de travail, les chefs tournants peuvent être tenus d'avoir une connaissance des techniques de cuisson et de la cuisine spécifiques. L'expérience de travail dans des cuisines à grand volume fournit au chef tournant l'expertise nécessaire pour guider les autres à travers divers processus tels que la préparation de buffet.
Les chefs tournants ont souvent plusieurs années d'études postsecondaires ou de certifications culinaires. Cependant, de nombreux chefs tournants acquièrent de l'expérience grâce à une formation en cours d'emploi.
