La soupe à l'oignon Maggi contient 11 ingrédients au total, dont de l'oignon, de la farine de blé, de la poudre de lait écrémé, de l'amidon de maïs et de la graisse végétale, qui contient de l'extrait de romarin. Le sel, le lactose du lait, l'acide alimentaire, la poudre de sauce soja et l'exhausteur de goût sont les ingrédients restants.
L'acide alimentaire et l'exhausteur de goût de la soupe à l'oignon Maggi sont les additifs alimentaires 332 et 635, respectivement. Ces numéros correspondent au système international de numérotation des additifs alimentaires, ce qui signifie que les numéros correspondent au même additif dans le monde entier. L'acide alimentaire 332 fait référence au citrate de potassium, un sel de potassium de l'acide citrique.
En tant qu'additif alimentaire, le citrate de potassium aide à réguler l'acidité des aliments. Il offre également des avantages médicinaux; il est utile pour traiter et gérer la goutte et atténue potentiellement l'inconfort lié à l'excrétion d'urine très acide. Son alcalinité permet également au citrate de potassium de traiter les infections urinaires bénignes.
L'exhausteur de saveur 635 désigne les ribonucléotides disodiques. Les ribonucléotides disodiques sont essentiellement une combinaison de sels de sodium présents dans l'acide guanylique et l'acide inosinique. En tant qu'exhausteur de goût, le 635 remplit une fonction similaire au glutamate monosodique, c'est-à-dire créer le goût de l'umami. Umami, un mot emprunté au japonais, est la composante savoureuse des cinq goûts de base, qui comprennent le salé, l'amertume, l'acidité et le sucré.
L'exhausteur de goût 635 en tant que source d'umami est un ingrédient courant dans les soupes emballées, les nouilles aromatisées, les sauces, les chips et la restauration rapide.
