La coupe en pointe d'une poitrine de bœuf a plus de persillage, ce qui conduit à une viande plus juteuse et plus savoureuse, tandis que la coupe plate est plus facile à trancher uniformément, ce qui la rend plus attrayante à servir, selon Fox News. Les deux peuvent être délicieux, alors choisissez la coupe qui répond le mieux à vos besoins.
La coupe en pointe et la coupe plate font toutes deux partie de la poitrine de bœuf, qui est prélevée sur le devant de la poitrine de la vache. La viande de poitrine est relativement maigre, ce qui signifie qu'elle peut être dure si elle est cuite comme vous le feriez habituellement pour cuire un steak. C'est pourquoi la poitrine fonctionne si bien pour le corned-beef : la méthode de cuisson lente et humide garde la viande juteuse et tendre, tandis que la saumure ajoute beaucoup de saveur pour compenser le manque de graisse.
Bien que la poitrine ait généralement peu de marbrure grasse, il devrait y avoir une fine couche de graisse à l'extérieur de la viande, en particulier sur la pointe coupée. La viande doit être rouge foncé. S'il a l'air gris, il a probablement été réfrigéré trop longtemps.
Bien que la coupe en pointe puisse être un peu plus savoureuse en raison du surplus de gras, la coupe plate est meilleure pour les sandwichs en raison de sa forme plus uniforme. La coupe plate est également généralement plus facile à trouver dans les magasins.
