Selon Pick Your Own, il n'y a pas de bon substitut au Clear Jel tel qu'il est utilisé dans la mise en conserve domestique de garnitures pour tartes. Le gel est un amidon de maïs modifié qui ne se décompose pas lorsqu'il est exposé à les acides alimentaires et n'interfèrent pas avec la stérilisation à la chaleur des bactéries potentielles dans les conserves.
Il n'est pas possible d'utiliser un autre épaississant lors de la mise en conserve de garnitures pour tartes et d'autres desserts aux fruits épaissis, car ils ont tendance à se décomposer au cours du processus de mise en conserve. Cependant, les cuisiniers peuvent préparer leurs garnitures pour tartes et les mettre ensuite sans l'épaississant. Ajoutez simplement un épaississant traditionnel, comme de la fécule de maïs ou de la farine, à la garniture avant de la faire cuire dans une tarte.
