La méthode de cuisson des queues de bœuf détermine le temps de cuisson, mais un minimum de deux heures est généralement le temps de cuisson qui garantit que les queues de bœuf sont complètement cuites et tendres à la fourchette. Les queues de bœuf sont mieux braisées ou cuites légèrement immergées dans un liquide, et elles fonctionnent bien dans les ragoûts ou les plats de type ragoût, comme la queue de bœuf au curry.
Les recettes de queue de bœuf demandent souvent de mariner puis de dorer la viande de tous les côtés avant de la braiser, afin de développer la profondeur de la saveur. Une marinade peut être aussi simple que de la sauce soja et un sachet d'assaisonnements ou plus complexe, comme du poivre noir, un assaisonnement tout usage, de l'ail émincé et une quantité facultative de sauce brune.
Pour dorer les queues de bœuf, pensez à ajouter une petite quantité d'huile dans une poêle à fond épais ou un faitout à feu moyen. Le brunissage des queues de bœuf nécessite au moins sept à 10 minutes au total. Les os et la moelle de la queue de bœuf sont les principales sources de sa saveur. Extraire cette saveur de l'os prend du temps, c'est pourquoi le braisage est idéal.
Le liquide de braisage peut se composer de tout reste de marinade, d'oignons hachés, d'ail, d'herbes et d'eau. Le bouillon de bœuf, le vin rouge et une pincée saine de sauce Worcestershire constituent une autre forme savoureuse de liquide à braiser. N'importe quelle combinaison d'eau, d'aromates, d'épices et d'un peu d'acide suffit. Pendant que les queues de bœuf braisent, ajoutez éventuellement des épices supplémentaires, des tomates, des carottes, des oignons verts et des légumineuses au cours de la dernière demi-heure de cuisson, comme des haricots beurre. Braiser des queues de bœuf sur la cuisinière ou au four fonctionne bien.
