Le shortening peut être utilisé à la place du beurre, mais il peut modifier la texture et la saveur des aliments ou des produits de boulangerie. Le shortening produit des produits de boulangerie plus épais et plus légers, tandis que le beurre produit des produits plus plats et plus croustillants. Réfléchissez à deux fois avant de remplacer le beurre par du beurre si le goût de beurre est un aspect important de la recette, comme lors de la préparation de sablés ou de quatre-quarts au beurre.
Pour un effet plus proche de celui du beurre, ajoutez simplement 1,5 cuillère à café d'eau pour chaque quart de tasse de shortening. Expérimentez avec des arômes et des épices pour ajuster le profil de saveur. Vous pouvez également remplacer le beurre par de la compote de pommes, de l'avocat, de l'huile de canola, du yogourt grec ou de la purée de pruneaux.
