Certains exemples d'aliments qui contiennent le mot « taupe » dans le nom sont Mole Poblano, Chicken Mole et guacamole. Le mot « taupe » est dérivé du mot aztèque pour sauce, et il est trouve couramment dans tout le Mexique.
Le Mole Poblano est une sauce riche et sombre à base de divers piments et autres aliments, qui remonte à des centaines d'années dans la culture mexicaine. Bien qu'il existe d'innombrables variantes, la plupart impliquent un ensemble similaire d'ingrédients : ail, tomates, arachides, piments chipotle, piments mulâtres, chocolat mexicain et cannelle. Les ingrédients sont préparés et ajoutés, un à la fois, dans une grande poêle et cuits avec de l'huile et du bouillon de poulet. Au fur et à mesure que chaque ingrédient fond et commence à se ramollir, diverses épices et assaisonnements sont ajoutés pour lui donner un goût sucré ou épicé, au choix. La nourriture met plusieurs heures à se réduire en sauce, il est donc préférable de la cuire avec au moins quelques heures de temps disponible.
Chicken Mole utilise une sauce mole traditionnelle comme ingrédient aromatisant principal pour les cuisses ou les poitrines de poulet. La sauce peut être préparée à la maison ou achetée toute faite dans un magasin ou un restaurant. Il peut être servi sur du riz ou avec des haricots et des légumes accompagnés de chips tortilla.
Le guacamole est une trempette à base d'avocats, avec du jus de citron et divers assaisonnements. Il peut être mangé avec des frites et des légumes, ou étalé sur des sandwichs et des burritos.
