Il faut environ 4 1/2 à 5 1/2 heures pour cuire un rôti de 3 à 4 livres dans une mijoteuse à puissance élevée. Un rôti de la même taille met 9 à 11 heures à cuire dans une mijoteuse à basse température.
Les mijoteuses sont un moyen simple et écoénergétique de cuisiner des coupes de viande moins chères. La viande bouillie perd rapidement une grande partie de sa saveur ; l'eau force le jus de la viande tout en provoquant la contraction et la dureté de ses fibres. La cuisson lente permet à la viande de retenir l'humidité pendant que les fibres se dilatent, créant une viande tendre et juteuse.
