Le raffinose n'est pas un sucre réducteur car il n'a pas de groupe aldéhyde disponible dans une formation à chaîne ouverte, et il ne peut pas en former un en solution. Un groupe aldéhyde libre est ce qui permet un sucre pour agir comme agent réducteur en donnant un électron dans une réaction chimique redox.
Le raffinose est un trisaccharide à chaîne fermée composé de glucose, de galactose et de fructose. On le trouve largement dans tout le règne végétal et il se classe au deuxième rang après le saccharose en tant qu'hydrate de carbone soluble. Les humains n'ont pas l'enzyme nécessaire pour décomposer le raffinose et, par conséquent, il traverse l'estomac et la partie supérieure de l'intestin sans être digéré.
