Le fromage ricotta vendu aux États-Unis subit le processus de pasteurisation avant d'être mis dans les rayons des magasins. Il est très rare de trouver du fromage ricotta non pasteurisé dans les supermarchés, bien que les consommateurs puissent effectuer une recherche en ligne ou faire des demandes directement aux fromageries spécialisées pour le fromage non pasteurisé.
La pasteurisation est le processus consistant à chauffer rapidement la température du lait pour détruire les bactéries actives. Dans les pays autres que les États-Unis, de nombreux fromages à pâte molle comme la ricotta ou le fromage cottage ne subissent pas le processus de pasteurisation.
Le fromage ricotta est riche en protéines et en calcium, et lorsqu'il est fabriqué à partir d'une combinaison de laits entiers et écrémés, il n'est pas trop riche en matières grasses. Le processus de pasteurisation rend le fromage ricotta sans danger pour les femmes enceintes.
