Le thon cru peut être conservé en toute sécurité jusqu'à deux jours à des températures de 39 degrés Fahrenheit ou moins. Le thon cuit réfrigéré peut être consommé sans danger pendant cinq jours après sa préparation. Le thon en conserve utilisé dans les casseroles et les salades se conserve cinq jours au réfrigérateur.
Le thon qui a été laissé au repos à température ambiante pendant plus d'une heure doit être jeté pour éviter le risque de maladies d'origine alimentaire. Si le thon a une odeur nauséabonde ou est décoloré, il ne doit pas être mangé ou acheté. Une couleur de peau éclatante, des yeux clairs et des branchies de couleur rouge vif sont tous des indicateurs d'un thon sain et frais. Le thon emballé ou en conserve ne doit pas être consommé ou acheté après la date d'expiration indiquée.
