Whole Foods n'est pas un vendeur exclusif de cerises au marasquin Luxardo, qui diffèrent des cerises au marasquin ordinaires, car le producteur Luxardo fait mariner les cerises au marasca dans la liqueur de cerise Marasca, ou Luxardo, du nom du fondateur de l'entreprise. D'autres producteurs se contentent de tremper les cerises Marasca, ou d'autres variétés de cerises, dans un sirop pendant environ un mois.
Luxardo est basée à Padoue, en Italie, où elle produit des cerises au marasquin Luxardo. Son processus de production de cerises au marasquin reflète le processus traditionnel, dont l'interdiction de l'alcool pendant la Prohibition a rendu les ventes illégales aux États-Unis. Ernest H. Wiegand, un professeur de l'Oregon, a développé le procédé moderne de fabrication des cerises au marasquin.
Tout au long des années 1920 et 1930, Wiegand a aidé les producteurs de cerises à conserver les cerises sans alcool afin que les agriculteurs puissent rester compétitifs sur le marché des cerises au marasquin pendant les restrictions de la prohibition. Le processus moderne consiste à faire tremper les cerises dans de la saumure pour enlever leur couleur et leur saveur, à dénoyauter les cerises, à les faire tremper à nouveau dans du sirop et à les tremper dans un colorant artificiel.
Les cerises au marasquin Luxardo ne contiennent aucun conservateur, aucun colorant artificiel et le sirop Luxardo ne contient aucun agent épaississant. La tradition de faire tremper les cerises de Marasca dans des liqueurs est née d'une ancienne tradition européenne consistant à produire des spiritueux distillés à partir de la même cerise, puis à utiliser la liqueur pour conserver les cerises de Marasca fraîches, que les Européens consommaient comme une collation sucrée.
Le pot de 12,7 onces de cerises Luxardo Maraschino se vend sur Williams-Sonoma pour environ 20 $, à partir de 2016.
