Si le fromage brie est réfrigéré, la croûte est facile à enlever en la coupant. Si le fromage brie est resté à température ambiante, le fromage peut être retiré de la croûte après avoir été coupé dedans.
La croûte du brie est comestible et n'est généralement pas retirée pour la consommation. Le brie idéal est d'un pouce ou moins d'épaisseur et a un arôme sucré. Un fromage plus épais que cela sera trop mûr sur les bords et pas assez mûr au centre. Le brie dur n'est pas encore mûr et ne doit pas être acheté. Le brie mûr doit rester réfrigéré et consommé quelques jours plus tard.
