Lorsque vous choisissez une pastèque, prenez le melon et assurez-vous qu'il soit lourd pour sa taille, même s'il s'agit d'un petit melon. Recherchez une tache sur la pastèque; cette tache se forme à partir du melon allongé sur le sol et devrait être jaune si la pastèque est mûre.
Cette tache jaune est appelée "tache de champ" et indique que le melon a eu le temps de pondre sur la vigne et de mûrir au soleil ; des taches blanches peuvent indiquer que le melon a été récolté prématurément. Le ventre de la pastèque contient également des indices sur sa maturité; si le ventre sonne profond et creux lorsque vous le tapotez, alors il est prêt à manger. S'il semble terne lorsqu'on le tapote, il est trop mûr ou pas assez mûr.
Les autres éléments à rechercher lors de la sélection d'un melon incluent la couleur de sa peau. Choisissez un melon d'apparence terne; si l'extérieur est trop brillant, cela peut indiquer que le melon n'est pas encore mûr. Inspectez le melon à la recherche de fissures, de points mous, d'ecchymoses et de plaques moisies. Généralement, les meilleures pastèques sont celles qui sont lourdes, ont la tache indiquée ci-dessus et ont un son creux lorsqu'on les frappe.
Le melon choisi ne doit pas être plus étroit à l'une de ses extrémités que l'autre. Les melons difformes peuvent avoir poussé par poussées et peuvent manquer de la meilleure saveur.
