Pour saler les pistaches, faites bouillir puis faites rôtir les noyaux de pistaches non décortiqués dans une casserole d'eau salée et un four. Cela fait ressortir le goût riche des noix et leur donne un enrobage salé. Le processus d'ébullition sale les pistaches, mais comme les pistaches humides ont une courte durée de vie comestible, la torréfaction les dessèche suffisamment pour permettre un stockage à long terme.
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Retirer les noyaux des coques
Fendez les coques de pistache le long des coutures pour obtenir les noyaux, puis jetez les coques. Placez les grains dans un grand bol jusqu'à ce qu'il y ait deux tasses de grains disponibles pour le salage.
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Faire bouillir les grains
Versez 1/4 tasse d'eau dans une casserole et ajoutez 1 cuillère à soupe de sel. Incorporer le sel dans l'eau à fond, puis chauffer jusqu'à ébullition. Versez les grains décortiqués dans l'eau bouillante et laissez l'eau revenir à un point d'ébullition lent. Réduisez le feu jusqu'à ce que l'eau bout lentement et remuez les pistaches dans la casserole jusqu'à ce que toute l'eau ait bouilli. Retirez la casserole du feu.
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Rôtissez les grains.
Placez les grains en une seule couche sur une plaque à pâtisserie et préchauffez un four à 300 degrés Fahrenheit. Faire griller les grains au four pendant 10 à 15 minutes jusqu'à ce qu'ils soient complètement secs. Secouez la poêle toutes les cinq minutes pour faire griller les pistaches uniformément. Sortir du four et laisser refroidir les grains avant de les ranger.
