Pour mettre les tomates cuites en conserve au bain-marie, retirer la peau des tomates fermes, les faire bouillir dans de l'eau et remplir les bocaux de conserves avec les tomates cuites. Mettez les bocaux remplis avec leurs couvercles dans un bain d'eau bouillante chaude et assurez-vous que les bocaux sont recouverts de 1 à 2 pouces d'eau. Faire bouillir les bocaux pendant 35 à 45 minutes selon leur taille.
D'autres astuces pour la mise en conserve des tomates cuites sont d'enlever la peau des tomates en plongeant la tomate dans de l'eau bouillante pendant environ 30 secondes, puis en la recouvrant d'eau froide. Les peaux peuvent être retirées facilement après cela.
De plus, une fois les tomates cuites, ajoutez 1/2 cuillère à café d'acide citrique ou 2 cuillères à soupe de jus de citron par litre si les tomates sont trop mûres ou meurtries. Assurez-vous que les tomates sont chaudes lorsqu'elles sont emballées dans la boîte. Faites bouillir les tomates en conserve pendant 35 minutes pour les boîtes de la taille d'une pinte et 45 minutes pour les boîtes de la taille d'un quart.
Les guides de mise en conserve antérieurs à 1983 fournissent des instructions différentes qui peuvent entraîner une mise en conserve dangereuse. Le botulisme des tomates en conserve est rare, mais les recommandations établies par l'USDA en 1985 conseillent aux conserveurs à domicile de ne pas emballer les tomates à froid.
