Pour conserver la saveur de l'ail dans les aliments tout en atténuant son piquant, faites cuire les gousses d'ail entières avant de les utiliser dans les recettes. Placez les gousses non percées, écrasées ou coupées dans une poêle et faites-les sauter sur le poêle. Alternativement, les gousses d'ail entières deviennent plus douces lorsqu'elles sont rôties au four. La cuisson est le meilleur moyen de neutraliser les enzymes de l'ail responsables de sa forte saveur.
La torréfaction lente des gousses d'ail entières au four est un excellent moyen d'atténuer leur saveur de forte à douce. Le soufre de l'ail se décompose de plus en plus au fur et à mesure qu'il cuit. Le résultat est une saveur douce et de noisette qui a un goût agréable lorsqu'elle est ajoutée aux aliments. Par exemple, écraser de l'ail rôti et des pommes de terre ensemble crée un plat savoureux. Une bonne règle de base pour l'ail est que percer une gousse libère toujours l'arôme et la saveur les plus forts. Par conséquent, n'ajoutez de l'ail coupé ou haché aux aliments que lorsqu'une saveur d'ail plus forte est fortement souhaitée.
Les cuisiniers contrôlent le niveau de piquant de l'ail cru en choisissant la durée de cuisson. Par exemple, faites sauter l'ail pendant une minute ou deux pour lui enlever une partie de son piquant tout en laissant la majorité de sa saveur.
