Selon la National Oceanic and Atmospheric Administration, il existe cinq espèces de thon. Certaines espèces vivent dans l'océan Pacifique, tandis que d'autres sont originaires de l'Atlantique.
Les deux océans abritent leur propre version des cinq espèces : le germon, le thon obèse, le thon rouge, l'albacore et le listao. Le germon est un poisson au goût doux avec une texture semblable à un steak. La majeure partie de la pêche commerciale du thon obèse se fait dans le Pacifique. Il existe des réglementations qui contrôlent la pêche du thon rouge de l'Atlantique, mais en mars 2014, ce n'est pas le cas pour la variété Pacifique. L'albacore est très populaire parmi les pêcheurs commerciaux. Le listao est l'une des variétés en conserve sous forme de "thon pâle".
