Les limites de stockage réfrigéré pour un filet de porc cru scellé sous vide par le transformateur de viande sont de 30 jours ou moins à compter de la date d'emballage et de trois à cinq jours lorsque la viande n'est pas emballée sous vide. Ces stockages fois supposer que la température maximale du réfrigérateur est de 40 degrés Fahrenheit.
La réfrigération ralentit la croissance bactérienne d'origine alimentaire, mais ne l'arrête pas. Les bactéries se développent rapidement entre 40 et 140 degrés Fahrenheit, ce qui est connu comme la zone de danger de température pour les aliments périssables. Les signes de détérioration comprennent une couleur verte, brune ou grise et une texture dure, sèche ou collante, ainsi qu'une odeur d'ammoniac ou de soufre. Le scellage sous vide provoque parfois une odeur qui n'indique pas de détérioration et doit être éliminée en rinçant la viande à l'eau froide.
