La viande crue ne doit pas reposer et doit aller au réfrigérateur ou au congélateur dès que possible. La viande cuite peut être laissée de côté jusqu'à ce qu'elle soit suffisamment froide pour aller au réfrigérateur ou au congélateur.
Toute la viande crue contient des bactéries. Refroidir ou congeler la viande peut ralentir ou arrêter la propagation des bactéries, il est donc important de mettre la viande crue au réfrigérateur ou au congélateur dès que possible. Lorsque les acheteurs achètent de la viande, ils doivent la refroidir dès qu'ils rentrent chez eux. Les gens devraient également faire mariner la viande au réfrigérateur, car laisser la viande mariner à température ambiante peut permettre aux bactéries de se développer.
La cuisson de la viande tue les bactéries en surface. Cependant, de nouvelles bactéries peuvent facilement se développer et se propager sur les aliments à température ambiante. Bien que les gens doivent éviter de mettre des aliments chauds dans le réfrigérateur ou le congélateur, ils doivent s'assurer de refroidir la viande ou les plats de viande dès qu'ils refroidissent.
Les gens devraient également éviter de laisser décongeler de la viande congelée. La congélation ne tue pas la plupart des types de bactéries; cela les empêche juste de grandir. Au lieu de cela, les cuisiniers devraient décongeler la viande au réfrigérateur, la décongeler au micro-ondes ou la plonger dans de l'eau à moins de 40 degrés Fahrenheit. Ils devraient changer l'eau périodiquement à mesure qu'elle se réchauffe pour empêcher les bactéries de s'accumuler.
