Certains exemples de viandes transformées sont le bacon, les saucisses et les charcuteries comme la bologne. Les pépites de poulet, les galettes de hamburger et les brochettes sont également des exemples de viandes transformées.
Le terme « transformé » fait simplement référence au fait que la viande a été transformée de son état d'origine à la manière dont elle sera servie. Par exemple, une poitrine de poulet nature n'est pas transformée, mais une fois broyée et préparée sous forme de pépites de poulet, elle est considérée comme transformée.
Il existe six catégories différentes de viandes transformées, selon l'Organisation des Nations Unies pour l'alimentation et l'agriculture :
- Frais
- Guéri
- Cuits crus
- Précuit
- Cru fermenté
- Séché
Les viandes transformées conventionnelles se trouvent couramment dans les comptoirs de charcuterie et comprennent tous les produits à base de viande qui ont été saumurés ou emballés dans un boyau. Les viandes transformées fraîches peuvent être manipulées au-delà du simple tranchage ou du broyage, mais elles ne contiennent généralement pas autant d'additifs ni ne subissent autant de changements que les autres viandes transformées. Ces viandes peuvent être salées ou assaisonnées, mais elles ne sont pas salées.
Certaines études, telles que les résultats publiés par l'Enquête prospective européenne sur le cancer et la nutrition en 2013, ont montré les effets néfastes d'un régime alimentaire contenant trop de viande transformée. Des alternatives plus saines incluent tous les poulets à base de viande blanche, la dinde rôtie et tranchée à la maison et d'autres sources de protéines telles que les haricots et le tofu.
