Pour faire de la salsa aux tomates vertes, porter à ébullition 7 tasses de tomates vertes préparées, 1/2 tasse de jus de citron vert, 2 gousses d'ail hachées, 5 à 10 piments jalapeño épépinés et hachés et 2 tasses d'oignon rouge haché, et laisser mijoter cinq minutes . Ajouter 1/2 tasse de coriandre, 2 cuillères à café de cumin et 1 cuillère à café d'origan, du sel et du poivre. Laisser mijoter le mélange pendant encore cinq minutes. Versez le mélange dans des bocaux stérilisés et faites cuire dans une marmite à eau bouillante pendant 20 minutes.
Habanero ou autres piments sont une alternative aux piments jalapeño. Épépinez et épluchez les tomates avant de les hacher. En option, goûtez la salsa et ajoutez une petite quantité de sucre à la salsa pour équilibrer la saveur avant de la verser dans des bocaux.
Une autre option consiste à combiner 5 tasses de tomatilles hachées avec 1 1/2 tasse de piments verts, 1/2 tasse de piments jalapeño, 1 tasse de jus de citron ou de lime, 6 gousses d'ail hachées et 4 tasses d'oignons hachés.
Ajoutez 1 cuillère à café de sel et 1 cuillère à café de poivre noir au mélange et portez le mélange à ébullition. Laisser mijoter la salsa pendant 20 minutes avant de la verser dans des pots stérilisés et traiter les pots pendant 15 minutes dans une marmite à eau bouillante. En option, ajoutez 3 cuillères à soupe d'origan séché et 1 cuillère à soupe de cumin moulu au mélange en début de cuisson.
