En général, il faut environ 50 heures aux fruits pour digérer complètement et traverser tout le tube digestif. Cependant, le sucre des fruits ingérés peut passer du tube digestif à la circulation sanguine en seulement 15 minutes, en particulier si le fruit est pris sous forme de jus.
L'index glycémique indique combien de temps il faut pour que les sucres d'un fruit soient absorbés et commencent à affecter la glycémie. Plus l'index glycémique est élevé, plus le sucre est digéré rapidement. Les bananes ont un indice glycémique très élevé et les pamplemousses un faible.
Le temps nécessaire pour digérer les aliments est également affecté par la composition du repas. Par exemple, un repas riche en graisses, fibres et protéines retarde la vidange gastrique.
