Le tri-tip, qui est une coupe de bœuf subprimal de surlonge, peut être rôti au four à 425 degrés Fahrenheit pendant 30 à 35 minutes pour une cuisson mi-saignante et 40 à 45 minutes pour une cuisson moyenne. Étant donné que les coupes à trois pointes contiennent très peu de gras, il n'est pas recommandé de rôtir au four après une cuisson moyenne.
Lorsque vous faites rôtir un tri-tip au four, c'est une bonne idée d'utiliser un thermomètre à viande pour vérifier la température interne de la viande. La viande enregistrera une lecture de 135 degrés Fahrenheit à environ 30 à 35 minutes. Une fois que la viande atteint cette température, elle doit être retirée du four et la rôtissoire recouverte de papier d'aluminium. Il devrait reposer pendant 15 minutes, ce qui devrait augmenter la température interne de la viande jusqu'à 145 degrés.
Le même processus doit être effectué pour une cuisson moyenne, sauf pour le temps de torréfaction plus long de 40 à 45 minutes ou lorsque la température interne atteint 150 degrés Fahrenheit. La température interne pour une cuisson moyenne doit être de 160 degrés Fahrenheit après l'avoir laissé reposer pendant 15 minutes recouvert de papier d'aluminium.
La coupe à trois pointes est une coupe de bœuf maigre et tendre provenant du bas de surlonge. Il tire son nom de sa coupe triangulaire. Introduit pour la première fois en Californie dans les années 1950 par Otto Schaefer, il est également appelé steak Santa Maria et rôti triangle.
