Un rôti de pot de 3 à 4 livres prend environ 4,5 à 5,5 heures pour cuire dans une mijoteuse à réglage élevé, et il faut 9 à 11 heures au rôti pour cuire à réglage bas. Le ministère de l'Agriculture suggère que les aliments soient cuits pendant au moins une heure à puissance élevée avant de passer au réglage bas de la cuisinière pour s'assurer qu'ils sont bien cuits.
Il est important de chauffer la viande à 140 degrés Fahrenheit le plus rapidement possible afin de tuer toutes les bactéries qui pourraient être présentes. Un rôti de pot est fait lorsqu'il atteint une température interne d'au moins 145 degrés Fahrenheit. La cuisson du rôti à une température plus élevée nécessite un temps de cuisson plus court, mais la viande peut avoir une texture moelleuse. Des températures plus élevées font que les fibres de la viande se contractent et deviennent dures à mesure qu'elles bouillent, ce qui force le jus à sortir de la viande. La cuisson du rôti en cocotte à une température plus basse garantit la tendreté de la viande. Un mijotage lent permet aux fibres de viande de se dilater et de retenir l'humidité tout en absorbant l'humidité supplémentaire du bouillon dans la mijoteuse. Cela est particulièrement vrai pour les coupes de viande moins chères, telles que la poitrine, le rumsteck et le paleron, qui contiennent la plus grande quantité de saveur.
