Pour saisir un steak sur la cuisinière, faites-le cuire à feu vif pendant environ trois minutes de chaque côté, selon la cuisson désirée. Pour le steak cuit au four, certaines recettes nécessitent de saisir à la poêle avant de cuire pendant 15 minutes à 425 F, tandis que d'autres suggèrent de cuire le steak à 250 F pendant 30 à 90 minutes.
Avant la cuisson ou la cuisson, assaisonnez les steaks avec du sel et du poivre, si vous préférez, et laissez-les reposer à température ambiante pendant au moins 30 minutes. Ce processus, appelé tempérage, permet aux steaks de cuire uniformément. Une fois les steaks cuits, il faut les laisser reposer, couverts, pendant au moins 10 minutes pour terminer la cuisson et redistribuer la saveur. La température interne minimale de sécurité pour le steak est de 135 F.
